本文摘要：世界中餐业团结会副会长、蓝皮书主编邢颖在致辞中宣读了全国政协经济委员会副主任、原商务部副部长房爱卿对蓝皮书的高度评价：“《中国餐饮工业生长陈诉》是一份主题突出看法鲜明逻辑清晰的陈诉。陈诉牢牢围绕餐饮工业高质量生长这一主题分析了形势总结了履历并针对后疫情时代餐饮工业面临的情况提出了十四五创新生长、协调生长、绿色生长、共享生长、开放生长的详细思路具有较强的针对性和指导性。希望以后继续努力不停创新写出更好的陈诉”。

世界中餐业团结会副会长、蓝皮书主编邢颖在致辞中宣读了全国政协经济委员会副主任、原商务部副部长房爱卿对蓝皮书的高度评价：“《中国餐饮工业生长陈诉》是一份主题突出看法鲜明逻辑清晰的陈诉。陈诉牢牢围绕餐饮工业高质量生长这一主题分析了形势总结了履历并针对后疫情时代餐饮工业面临的情况提出了十四五创新生长、协调生长、绿色生长、共享生长、开放生长的详细思路具有较强的针对性和指导性。希望以后继续努力不停创新写出更好的陈诉”。

12 月 18 日由世界中餐业团结会、昆明学院主办云南省餐饮与美食行业协会、云南省餐饮商学院支持的《餐饮工业蓝皮书：中国餐饮工业生长陈诉（2020）》公布会（以下简称：蓝皮书）暨滇菜工业生长论坛在昆明学院陈诉厅举行。

图：世界中餐业团结会副会长、蓝皮书主编邢颖在致辞中宣读全国政协经济委员会副主任、原商务部副部长房爱卿对蓝皮书的高度评价

陈诉从需求端、供应端和创业扶贫三个角度对疫情打击与影响举行了研判。

国家统计局数据显示2020年1月至11月全国餐饮收入 34578 亿元同比下降 18.6%降幅比全国消费品零售总额横跨 13.8 个百分点由此可见餐饮消费需求受抑反弹乏力餐饮业并未泛起理想的消费反弹“断崖式”的骤降远凌驾 2003年“非典 SARS”对餐饮业的影响创下了开国 70 年来餐饮工业经济降幅之最；在疫情造玉成工业链停摆的状态下既对食材种养殖、调味料生产、食品加工等供应链市场造成直接打击又对与餐饮业相关生产性服务市场、设备制造市场等造成影响；现在餐饮业从业人员凌驾 3000 万人餐饮业关店退市风潮削弱了大学生的创业信心加大了以餐饮业上游原质料供应为依托的贫困地域精准扶贫压力。

图：执行主编于干千教授作蓝皮书先容并作蓝皮书主旨陈诉（供图）

陈诉指出餐饮业是新冠疫情防控的重要战场是受到新冠疫情影响最为深远的生活服务业也是恢复消费信心的“试金石”和政府重点扶持的民生工业之一。通过梳理从 2020 年 1 月 31 日到 4 月 1 日中央和地方政府相继出台涵盖金融、财政、社保、消费等方面的 75 个政策文件从化危为机加速复工复产推动餐饮业恢复性增长；化危为机加速转型升级推动餐饮业高质量生长二个层面临推动餐饮业转型升级和高质量生长提出对策建议。

化危为机加速复工复产推动餐饮业恢复性增长：首先要注重发挥扶持政策的组合协调效应预防政策效应的逐级递减；其次要完善政策评估与动态调整、督查与容错等机制；再次要完善服务企业的便利化机制。化危为机加速转型升级推动餐饮业高质量生长：第一不停完善餐饮业治理体系提升治理效能；第二以新生长理念引领餐饮业高质量生长的政策转型；第三 以构建新生长格式引领餐饮业高质量生长的政策转型。（编辑：歹永聪）

图：世界中餐业团结会副会长、蓝皮书主编邢颖作致辞（供图）

新冠肺炎疫情危中蕴藏着餐饮业生长的新机缘。

从推进工业结构优化来看生存和生长倒逼餐饮企业必须迅速适应当前公共卫生需要和社会经济数字化历程、工业分工、品牌建设、连锁谋划。陈诉就疫情对餐饮业恒久影响的研判指出一是餐饮业恢复性增长是个恒久、艰辛的历程；二是限上餐饮企业的“韧性”强于小微企业；三是连锁谋划的扩张速度放缓门店面积和用工小型化坪效增长趋缓；四是企业越发重视与数字经济的融合生长品牌建设成为抵御疫情影响促进消费升级的重要选择。从引发饮食文化厘革角度审视摒弃野味饮食文化、提倡文明餐饮社交文化和回归家庭厨房亲情文化等方面的守正创新措施将引发传统饮食文化的深刻厘革。从提升食品宁静治理效能来看此次疫情使政府、社会和民众对餐饮业工业。

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