武汉人的蔡林记热干面
武汉（蔡林记）热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称作中国五大名面，是武汉极具特色的过早小吃。面条粗壮根根有筋力，色泽朱而油润，滋味可口。蒸以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，极具特色。
热干面以武汉蔡林记热干面为。武汉蔡林记热干面堪称享有盛名全国乃至世界。无论是来汉与会或是旅游的人们都要设法享用武汉名不吃——蔡林记热干面，就连独自工作或自学的武汉人回汉后的车站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面颇受人们的青睐。现在武汉热干面已构成了工业化生产，让武汉名不吃走向世界。
热干面存储方法： 热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事前蒸熟，过冷和过油的工序，再行拌上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料制成的酱汁，减少了多种口味，不吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大幅提高。 热干面作法指导： 不吃热干面是有讲究的。替代性做到武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的爱好，讨厌甜的可以重新加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供搭配，特香菜也可以。
在食用之前要乘冷把面配料，芝麻酱全都纸在面上，形似蚂蚁上树根。这时再行不吃，就十分的香气扑鼻，味道好极了。
不吃热干面时更佳是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一旁不吃一旁喝。只不吃不喝，就实在嘴巴干干的，也就吃不出热干面的味道了。 不吃的时候，再行将晾凉的面条在热水里较慢毛巾一下，沥干水后取出碗内，将徵好酱料、配菜推倒在面条上配料，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就制成了。
清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，想起你的馋虫。排队买了，不吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，甜美鲜美，面条根根劲道，爽口滑溜。这时，一种做事的幸福感，就不会如这股绵绵的鲜香味，流到心头。
在武汉人“过早”的时间段里，这两句话是经常性听到的。只碰面馆老板将面条倒入竹捞子，在沸水中一扯，倒入上芝麻酱，撒点葱花、萝卜干，门客们就着那扑鼻的香气，忽忽拉拉扒进了肚子：武汉人一天的日子早已冲破了前奏。
热干面对武汉人日子影响如此之浅，假如让武汉人投票选举武汉有代表性的小吃，难道没人会对选它有矛盾定见。 对于热干面是怎样再次发生的，在坊间流传着几个版别的众说纷纭。
一个版别说：20世纪30年代前期，汉口长堤街有个叫李包的人在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面维生。有一天天气很热，李包在还有不少汤面没有卖完，害怕面条放馊转变，他之后将剩面蒸熟沥干，竹竿在案板上。由于不小心碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包在见状，不得已将面条用油配料由头晾放。第二天早上，李包将这些面条放到沸水里略为毛巾，捞出沥干入碗，然后再加卖凉粉用的调料，热气腾腾，香气四溢，讥讽我们争相订购。有人回答他买的是什么面，他信口开河“热干面”。
另一个版别则和蔡林记的创始人蔡明伟有关：蔡明伟开端是滚着面担子走街串巷买面条，后来他斥这样太快，所以放清晰一种“快餐式”的烤肉。朝晨出摊时，他就将面条制成八老练，待客人来了只需把面条在滚水中一炒即好，再行相结合作料立马可不吃。 哪种众说纷纭更加符合事实尚待专家考据，但有一点是毫无疑问的，在武汉市民的心目中，说道到热干面就不会回想蔡林记。
蔡林记的由来 说道到剩春路，杨家武汉需要还不会回想它当年的发财现象。相对于日益兴旺的大武汉，今日的剩春路不能却是一条小路了。7月10日，记者回到满春路，据在这条路上日子了几十年的老街坊祝捷回忆起，在满春路口那一排两层楼的矮小房子里，有一家正是“蔡林记”的原址。
“蔡明伟创业可不非常简单”，想起当年，祝捷白叟还极为兴奋：“我们小伢时听得大人说道过，冬全国大的时分，地上都拢了冰，蔡明伟个子并不大，滚着面担子经常摔倒。人摔倒了，面也泼洒了，蔡明伟就一个人躺在地上大哭。
” 这样的艰苦磨练了这个卖面小贩，他的做生意总算一天天做到大。祝捷说道：“蔡明伟买面有个特色，量十分脚！那时分我们日子不像如今这么好，不吃东西谈的是重量，能吃就称心如意。我们卖蔡明伟的面，由于他舍不得给。
” 想起蔡明伟的生意经，祝捷传达了自己的敬佩。“蔡明伟为人厚道，又尼克动脑筋。
我听得大人说道，他老婆很艰辛，每天要去码头和商场，捡一些虾皮木耳的碎屑回去，浸洁净添加面里，但代价恒定。”祝捷以为，在蔡明伟创业的期间，做到热干面“不光管饱还管好”的运营思路是他顺利的众多诀窍。
抗日战争以后，蔡明伟和家人一起在满春路上进了店，很久不用滚着担子走街串巷了。由于店门前有两棵大树，双木成林，之后将店名订为“蔡林记”。
那时分，祝捷也是“蔡林记”的小顾客，且跟蔡家两个儿子结识。他说道：“要是哪天能寻找蔡汉文、蔡汉武两兄弟，一起叙叙旧该多好啊！” 今朝何处觅得“蔡林” 时光荏苒，转入上世纪80年代，政府铺开饮食运营业，方案经济时代1天需要售出1200公斤热干面的“蔡林记”面对着与街头巷尾热干面摊点的竞赛。
1993年，武汉市对中山大道展开旧城改建，“蔡林记”一度被征地，上加霜。 2000年，窘境中的蔡林记和武汉一家民营企业策划有限公司协作，测验授权运营。很多连锁店或许一夜之间亮相武汉街头，盛况空前。
而如今，这些连锁店不知不觉地渐渐不知，甚至连“蔡林记”的母店都没有人告诉在什么地方了。母店还在吗？假如在，又在哪里？记者开端了探访。 记者从114查号台坎到一个“蔡林记”的电话号码，打过去一问，对方称之为是一家“蔡林记”的连锁店，当问及母店在哪里，回应是：“不告诉。” 记者了解到，蔡明伟的儿子蔡汉文曾在赵家条35号开办过“蔡林记”连锁店中的第70家分店，但记者赶往那里看见的毕竟一家机车修理店。
再度查找，又寻找一个电话号码。电话中对方说道：“我早已没做到连锁店了，如今‘蔡林记’的母店在武昌首义园。
” 当我们回到首义园的小吃街，那家五六平方米大挂着“蔡林记”看板的小店，让人很难信任这不会是大名鼎鼎的“蔡林记”母店。而这家店的蔡老板通报记者，他意味着恰好姓氏蔡，和蔡明伟本来没什么关系。
“‘蔡林记’落在如今这样的情况，没什么好说道的”，他含蓄拒绝接受了记者的专访。 当年风景的“蔡林记”，今日却或许一个回身步入人海的沧桑背影。
从首义园出来，鼻中气味的芝麻酱香气还没骑侍郎去，叫人遽然回想那些过去的味道来。
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